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海蜇软加工过程

海蜇是一种生长在海洋中的大型食用水母。它是一种分布广泛的肠道动物。它分布在广东的沿海地区。每年的生产季节是在夏季和秋季的高温季节。海蜇形状就像一把伞。伞的主体通常称为“海蜇皮革”,手腕通常称为“海蜇头”。海蜇富含蛋白质,碘和无机矿物质,尤其是钙和铁。海蜇可作为治疗高血压,支气管炎,哮喘,甲状腺肿,产妇血液塌陷,炎症等疾病的药物有一定疗效。在中国,海蜇主要是缺货,近年来有所下降。国内市场主要是新鲜食品,其中大部分未达到前三位,亏损太大。在这个实验中,将经过调味和揉合的海蜇皮肤制作成软包装的即食海鲜,营养丰富,清脆,风味独特。它旨在为使用海蜇提供一种新方法。

- ,材料和设备

l,原辅材料

1海蜇皮肤:从市场上购买三矾海蜇皮肤

2种调味剂:酱油,芝麻油,生姜,大蒜,辣椒粉,糖,盐,味精

2,主要设备:真空封口机,高压灭菌锅

3,包装袋:锡箔复合包装袋

ニ,エ艺工艺

三矾海蜇皮→清洗→浸泡→排水→漂烫→调味→装袋→真空密封→高压灭菌→成品

三,操作要点

(l)原材料的选择:选择绒面革的圆形和完整形状,白色或光泽,肉质和松脆的三皮肤。如果它是新鲜的海蜇,它必须用头虱,蟑螂或三个螨虫治疗。

(2)清洗:除了管道杂质和沙子外,用自来水冲洗3至5次。

(3)浸泡:浸泡盐和鲷鱼,浸泡时间约为2小时。

(4)爆破:目的是去除部分水分,使蛋白质凝固,紧密组织,易于季节和包装。

(5)调味料:将排出的成分加入调味罐中,让酱汁渗透到海蜇皮肤中。

(6)真空密封:真空度O.O9mpa,密封预热温度为25O摄氏度。

(7)高压灭菌:llO摄氏度灭菌lOmin,背压冷。

(8)绝缘测试:将成品保存在37°C培养箱中14天并检查。

四,与读者讨论结果